Mentre quasi tutti i piatti vegetariani contengono alcune proteine, la soia merita una menzione speciale, perché contiene tutti gli aminoacidi essenziali e supera tutte le altre piante alimentari per la quantità di proteine che può fornire al sistema umano. A questo proposito, è quasi uguale alla carne.

Il corpo umano è in grado di digerire il 92 per cento della proteina che si trova nella carne e il 91 per cento di quello trovato nella soia. Inoltre gli amminoacidi che compongono la soia sono quasi tutti quelli presenti nella carne.
I tanti prodotti di soia diversi e gustosi (come il tempeh, soia “hot dog” e “hamburger”, latte di soia e tofu) disponibili nei vari negozi alimentari suggeriscono che la soia, nelle sue molteplici forme , è in grado di soddisfare un’ampia gamma di gusti.

Con ciò vogliamo dire che la soai può sostituire totalmente la carne, anche sotto il punto di vista delle ricette e del sapore. LA differenza fondamentale è solo che non contine grassi animali e che non fa male come le proteine di orgine aniomale.

Nota: Alcune persone sono “intolleranti alla soia”, e sarebbe meglio recuperare le proteine da  altre fonti. Assicuratevi di controllare con il medico se siete allergici alla soia, soprattutto se non vi sentite bene dopo aver mangiato prodotti di soia.